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猪蹄跟姜煲一起的这个美食, 是广东名菜, 是妈妈和婆婆爱的表现

来源:未知 编辑:珠海生活频道 浏览: 2017-09-17 我要评论

猪蹄跟姜一起的,广东名菜,大家心里第一想到的是什么呢,没错,就是猪蹄姜醋。是广东的名菜,也是我们女人间的月子名菜,补血美颜,解毒去寒,样样都少不了,是...

  猪蹄跟姜一起的,广东名菜,大家心里第一想到的是什么呢,没错,就是猪蹄姜醋。是广东的名菜,也是我们女人间的月子名菜,补血美颜,解毒去寒,样样都少不了,是女人的补品,是妈妈爱护子女的表现,也是婆婆在坐月子时的关怀。何时何地,只要它的出现,就是补身子的时候,爱的表现。如果有一户人家熬的这个,就会整条巷子或整个楼层,都会充斥着这样的味道,久久不散,味道让人安心。不知道你们是否有一样的情怀,关于妈妈特别嘱咐的,要多吃点哦! 

  记得妈妈每次要做的时候,都是满满的一大砂锅。做好了要吃好几天,天天翻煲,越煲越出味,就越发好吃了。所以每次准备做的时候,都是一大堆的材料。首先,家里得有一个大号的砂锅,在我们村里,差不多每家每户都会备上这样一个砂锅。妈妈用的黄姜,越老的姜就越去祛风。嫩姜去皮,刮下来的皮可以晒干再用,坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。

  姜削好皮后切成小片,然后下锅炒干,不用添加任何东西,表面无水分即可。听说这样是为了能更长时间的保存,不烘干水的姜片容易发霉变质。把烘干的姜、黑醋一起加到砂锅里,大概是一支黑醋的量,不需要倒满,大概是砂锅的三分之二,这里主要还得看你后期加猪蹄和鸡蛋。然后开大火煮开,期间要看火,不用盖盖子,不要顾着忙别的,煮开了很容易溢出来或煮糊。

  煮开以后转成小火,把红糖加进去,大概是半碗的量,具体多少还得根据个人的口味。然后还是小火煮半小时。这期间我们把猪手准备好,洗好出水,并过冷水。鸡蛋也先清水煮熟并剥壳备用。待姜醋煮至半小时以后一起加进去,持续用小火熬制一小时左右。期间可以试味,如果达不到你要的甜味,可以加糖。

  煮好以后,还不是吃的最好时候,还不是最入味的时候,最好是每天煮开再熬制10分钟左右,两三天下来就是真正好吃的时候了。还得提醒下,第一次煲好的时候,先不要掀那盖子,放一阴凉处让它慢慢地自然冷却下来,然后第二天再继续煲。如果蛋吃完了,还可以加,还是煮熟了去壳再放到姜醋里一起煲。每天煲一煲,一定会迷死你的左邻右里。

  猪蹄姜醋是传统的月式菜式,当然就会一些老人家的说法。一些老人认为,红糖是“惹风”,对坐月子的孕妇不利,所以一般坐月子的姜醋是不放红糖的。还有传统的说法,就是鸡蛋在姜醋里熬的时间越长,效果就会更好,增加醋内的钙质,但吃起来自然就会老身一些。再提醒一下的,如果是怕众口难调,不知怎么加红糖份量,可以把黑醋直接换成甜醋,这样的醋甜味合适,直接放材料一起熬就行了。

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